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拌萵筍絲半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。三色雞絲材料：雞肉絲 150 克，青椒 1 個，水發香菇 5 朵。調料：鹽、味精各適量。1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細絲。2、水發香菇擠去水，去蒂，切絲。3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時放入鹽和味精，炒勻即可。雞粒玉米材料：雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個，姜末適量。調料：水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。1、雞肉切成小丁。2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉（調得稀一點）勾芡，芡熟即好。醬爆雞丁材料：雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。調料：甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點點鹽、姜汁抓好。2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。4、油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調開，倒進鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。蔥爆羊肉材料：羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細）2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。調料：醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。1、蔥切斜片（炒散后就成斜的蔥圈了）。2、燒熱 3 大勺油，轉大火，放入一半姜絲放進鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。3、羊肉半熟時放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時加入白糖、味精關火，放入另一半姜絲和蒜末。香辣牛肉絲材料：牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個，姜絲適量。調料：料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點點鹽抓勻腌拌。2、蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。5、看牛肉絲八成熟時放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調入適量香油炒勻。洋蔥炒牛肉材料：洋蔥 1 個，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 個。調料：醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。1、洋蔥剝洗凈，切片；番茄洗凈切半。2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時放入醬油、料酒炒勻。4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。番茄土豆牛肉湯牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調味。黑椒牛柳材料：牛里脊肉 200 克，洋蔥 1 個，青椒 1 個。調料：黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。燒蘿卜材料：櫻桃蘿卜 300 克，蔥末適量。調料：醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。1、燒熱 3 勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。蠔油生菜材料：生菜 200 克，姜末少許。調料：蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。1、生菜洗凈，一片片剝開。2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。蒜蓉油麥菜材料：油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。調料：鹽、味精各適量。1、油麥菜擇洗干凈，切成 6～7 厘米長的段。2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜蓉。麻醬油麥菜油麥菜用加入一點油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。清炒荷蘭豆材料：荷蘭豆 300 克，胡蘿卜片 20 片。調料：味精、鹽各適量。1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關火。香辣土豆絲土豆刨細絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。番茄炒菜花材料：菜花半個（約 250 克），番茄醬 3 大勺。調料：鹽、味精各適量。1、菜花掰成小朵，洗凈控水。2、油燒熱，放入菜花，翻炒時放一點水，燒 2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2 分鐘即可。蒜蓉苦瓜材料：苦瓜 1 根，紅椒半個，蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片；紅椒去蒂及子，切塊。2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關火，放蒜蓉炒勻。辣炒圓白菜材料：圓白菜半棵（約 250 克）。調料：干紅辣椒 4 個，味精、鹽各適量。1、圓白菜洗凈，切不規則片。2、油燒熱，放入干片刻后放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。蝦皮炒菠菜材料：菠菜 1 小捆（約 250 克），蝦皮 1 大勺。調料:鹽、味精各適量。1、菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。2、干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。燒冬菇材料：冬菇 50 克，冬筍 150 克。調料：蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。1、冬菇泡發，洗凈，每個改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。4、湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關火。蔥香豆腐材料：北豆腐 1 塊（約 400 克），香蔥葉 2 大勺。調料：鹽、味精各適量。1、豆腐整塊放進開水中焯一下。2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃（約5分鐘），放入香蔥，炒勻關火。油燜蝦材料：鮮蝦 250 克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾根。調料：料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，鹽、味精各適量。1、蝦剪去須、爪和蝦槍，沖凈、控凈水。2、燒熱 3 勺油，爆香蔥、姜末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。燒一會兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。

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