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書接上文，評酒會共舉行過五屆，本篇就以獲得中國名酒次數排行，依次介紹一下十七大名酒前世今生。由于酒廠較多，本篇文章較長，建議收藏后閱讀。蟬聯五屆評酒會的中國名酒共有三家，分別是：貴州茅臺酒、汾酒、瀘州老窖。1、貴州茅臺酒（★★★★★）1951年，在“成義燒坊”的基礎上，改建為“貴州茅臺酒廠”，1952年，陸續將“恒興酒廠“、”榮和燒坊”并入。茅臺酒采用傳統工藝“四高操作法”，高溫制曲、高溫潤料、高溫堆積、高溫流酒，以純小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，用曲量大與高粱配比為一比一。還要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期陳釀，精心勾兌才能完成。總而言之，很TM復雜。茅臺酒，晶亮透明色微黃，醬香突出，優雅細膩、香氣撲鼻，酒體醇厚，回味悠長，飲后空杯留香持久。在政府支持，各界關照下，茅臺酒占盡天時、地利、人和，連續五屆獲得中國名酒稱號。1963年的第二屆評酒會，給茅臺產品質量敲了一次警鐘，從那以后質量成了茅臺的生命線。當然，質量的堅守也讓茅臺收獲了超額回報，2008年茅臺利潤與營收全面超越五糧液，一舉奠定白酒之王的地位。之后茅臺一直保持領先，并把五糧液遠遠的甩在身后。2018年茅臺銷售額突破700億，利潤340億。2019年貴州茅臺股價更是突破1100元，市值邁入萬億俱樂部，排名全國第四。僅次于工商銀行、建設銀行和中國平安，比中國石油+民生銀行還高。貴州茅臺已經成長為白酒界的巨無霸，產品更是脫離了低級趣味，擁有了金融衍生品的屬性。官方指導價1499元，實際成交要2500元以上，這就是現在的茅臺。關于茅臺，可以參考以往文章《瘋狂的茅臺，還能走多遠？》2、汾酒（★★★★★）新中國建立后的1951年，在原杏花村酒坊基礎上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴產，憑借規模與成本優勢，汾酒在很長一段時間都是白酒界的大哥大。汾酒以晉中平原“一把抓”高粱為原料，以大麥和豌豆制成“青茬曲”為糖化發酵劑。取深井優質水，采用傳統“清蒸二次清”工藝，經地缸發酵21天，取醅蒸餾、掐頭去尾取酒。蒸餾后的糟醅再加曲發酵21天取酒，即兩次蒸餾得酒。汾酒清香純正，以乙酸乙酯為主和乳酸乙酯結合而成的香氣為主體。入口醇厚甘冽，回味清爽，飲后余味悠長。在1987年，汾酒的出口量是其它名酒出口量的總和，國內每銷售一斤名酒就有半斤是汾酒。當年的汾酒，占據了中國名酒的半壁江山。1988年，國家放開名酒價格管制后，汾酒在漲價問題上猶豫不決，以至于在1994年被五糧液全面超越。1998年的山西毒酒案，讓汾酒受到嚴重沖擊，外地市場丟失殆盡，行業地位一落千丈，汾酒用三年時間才恢復過來。2012年，汾酒集團銷售額過百億，但高營收的背后，其貼牌酒的亂像一直讓人詬病。不過總體來說，汾酒正走在復興的路上。青花汾酒、老白汾酒、琵琶汾和玻汾銷量一直不錯。關于汾酒，可以參考以往文章《汾酒，不做大哥好多年》3、瀘州老窖（★★★★★）1951年，“春和榮”、“溫永盛”、“定記”、“曲聯”四個聯營酒廠，聯合12家酒坊繼續生產；1952年以金川酒廠為主，吸收未參加聯營的17戶酒坊成立四川省專賣公司國營第一曲酒廠；1960年，兩個酒廠合并為國營瀘州曲酒廠。1952年，瀘州老窖大曲產品在品質上分級為：特曲、頭曲、二曲、三曲，品級最高的為特曲。特曲酒不僅暢銷全國，更是出口到四十多個國家和地區。瀘州老窖特曲采用當地糯高粱，以小麥制成的大曲為糖化發酵劑，以龍泉井及沱江水釀造。采用傳統工藝，母糟續糟配料，老窖發酵，混蒸混燒，回酒發酵，雙輪底糟，陳貯老熟，精心品調而成。瀘州老窖酒色晶瑩透明，窖香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長，帶有濃馥的菠蘿味酒香。第二屆評酒會上瀘州老窖被譽為“濃香型”白酒典型代表，榮獲“濃香正宗”稱號。原來人們只知道瀘州老窖酒好，卻不知香從何來。經過十幾年的努力，科研人員從老窖窖泥中，分離出了決定濃香型白酒主體香成分的菌種。1996年，瀘州老窖明朝萬歷年間的“國寶窖池”成為全國重點文物保護單位、國家級物質文化遺產。2006年瀘州老窖釀造傳統釀制技藝，成為國家級非物質文化遺產。瀘州老窖原本一直是濃香老大，1988年瀘州老窖的產量是五糧液、全興大曲、郎酒、劍南春四大名酒之和。價格管制放開后，五糧液輪番漲價擴產，沒幾年就完全超越了瀘州老窖。頻繁更換的領導，產品系列老化外加國家收縮銀根，瀘州老窖陷入低谷。2001年瀘州老窖的國窖1573、窖齡酒等產品陸續上市并取得了不錯的業績。當然瀘州老窖也有令人詬病、甚至惡心的地方，那就是各種各樣毫無底線的貼牌酒。瀘州老窖原來有個夢想：超越五糧液，重登濃香老大的寶座；后來有了新夢想：重回行業前三（承認五糧液追不上了）；再后來：爭取超越洋河。關于瀘州老窖，可以參考以往文章《瀘州老窖的孝子賢孫們！》蟬聯四屆評酒會的中國名酒共有四家，分別是：五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒。4、五糧液（★★★★）1952年，在“利川永”、“長發升”、“張萬和”等糟坊的基礎上，組建成立“宜賓五糧液酒廠”，恢復了五糧液的生產。五糧液所用原料是按照高粱36/%，大米22/%，糯米18/%，小麥16/%，玉米8/%的配比來釀造。所用的糖化發酵劑是用純小麥制成的陳年大曲-“包包曲”。這是一種中間凸起的曲塊，基礎空氣的面積大，有利于霉菌生長。制曲過程中，培菌時間長，霉菌生長完全，菌壯、菌多，皮薄，所以用“包包曲”釀成的五糧液，具有獨特香氣。五糧液發酵的窖池是陳年老窖，其中“長發升”的窖池源于明初，發酵期長達70天以上。五糧液具有三香突出的特點：開瓶噴香，入口溢香，飲后留香。五糧液的酒液無色，清澈透明，窖香濃郁，香氣悠長，口味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協調，恰到好處。說來說去無非就是均衡，比起瀘州老窖的香艷，五糧液的中庸穩重更適合國人口感。五糧液和茅臺可以說是一對老冤家，1988年國家放開名酒價格管制后，五糧液和茅臺開始輪番漲價。1994年，五糧液產能超越汾酒，價格超越茅臺，成為汾酒之后的第二屆白酒之王。濃香型白酒的生產工藝（優級酒出酒率偏低）決定了五糧液不可能像茅臺一樣，走超級大單品戰略。前期五糧液靠規模優勢力壓茅臺，但是2005年，情況開始發生變化：茅臺利潤開始超越五糧液，2013年營收與利潤更是全面超越，之后五糧液與茅臺的差距越來越大。現如今五糧液在吃力著追逐茅臺的步伐，步子邁的小怕落的太遠，追的太快又后繼乏力。除了大單品五糧液之外，五糧春、五糧醇、五糧特曲、五糧頭曲以及尖莊的表現也可圈可點。和其它幾款名酒一樣，五糧液的貼牌產品也在不斷稀釋五糧液的品牌價值。好在2002年開始，五糧液就在不斷清理貼牌產品。關于五糧液，可以參考以往文章《一文讀懂“五糧液”的前世今生》。5、西鳳酒（★★★★）西鳳酒，產于陜西省鳳翔縣柳林鎮，由柳林酒發展而成。原本西鳳酒產量頗豐，但由于戰亂到1949年時，柳林鎮的釀酒作坊只剩下7家，產量微不足道，瀕臨停產。新中國成立后，西鳳酒開始重放異彩，在1952年的第一屆評酒會被評為四大名酒之一。1956年在柳林鎮原有釀酒作坊基礎上，建立“西鳳酒廠”，第二年開始生產“鳳凰牌”西鳳酒。西鳳酒選用當地特產高粱為原料，用大麥和豌豆制曲，大麥和豌豆比例為6：4.按比例配好后使用獨特工藝制成槐瓤大曲。曲為酒之筋骨，西鳳酒的獨特風味，就是來自于其獨特的制曲工藝。西鳳酒的釀造工藝也不同一般，采用的是土窖固體續渣發酵法。為保持西鳳酒獨特的風味，不采用老窖發酵，而是用新窖池，發酵期只有十四五天，這么短期的發酵工藝在名酒中是比較獨特的。西鳳酒的貯存也非常有特色，采用的是“酒海”存貯。“酒海”是一種獨特的器皿，它用荊條、竹皮編制而成的酒簍，內涂豬血、石灰，再層層裱糊麻紙。每個簍可貯酒上萬斤，因此，人們把它稱作“酒海”。這種古老獨特的容器可以促進酒體老熟，以達到酒質清芳甘潤的目的。原酒貯存三年，然后進行精心勾兌，把不同品質的原酒相互勾兌，使香味成份相互緩沖，起平衡作用，更加突出西鳳酒的固有風味。西鳳酒無色透明，清而不淡，濃而不艷，融清香和濃香為一體。酒體醇香芬芳，甘潤挺爽，諸味協調，回味舒暢；諸味恰到好處，酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻。“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，而各不出頭。西鳳酒的“回味愉快、不上頭、不甘喉”，被譽為三絕。在第五屆評酒會上，西鳳酒列為獨具風格的“鳳香型”典型酒品。現如今鳳香型白酒的表現十分差強人意：秦川大曲早已停產，太白酒半死不活，擁有四大名酒光環的西鳳，混的也像個脫毛鳳凰。如果一句話總結西鳳幾十年的發展史，那就是：“哀其不幸，怒其不爭”。西鳳酒是四大名酒中表現最差的一個，連續四次沖擊上市IPO均告失敗，原因有：業績造假、挪用公款、非法行賄謀取股權、塑化劑超標。幾十年來，西鳳一直在吃老本。從內來說：生產規模非常之低下，70/%以上的基酒需要采購。從外來說：西鳳酒廠是少有幾個被經銷商按地上摩擦的酒企。直到目前為止，西鳳酒依然沒有主打產品，其目前宣稱的“多品牌戰略”，說白了就是各大貼牌經銷商的窩里斗。可以說內戰內行，外戰外行，這么多年始終走不出陜西省。溫馨提示：買西鳳酒一定要注意香型，千萬不要買濃香。關于西鳳酒，可以參考以往文章《中國四大名酒中的一朵奇葩：西鳳酒》。6、董酒（★★★★）如果你覺得西鳳已經混的很爛，那么等看到董酒時，你就會倒吸一口涼氣：若名酒比慘，無人能出其左右。董酒之名有兩種說法，一說是因為獨特的百草入曲工藝，草重為董。不過更靠譜的說法是其產于遵義城郊的董公寺，因產地而定名。董酒，是1927年程氏后人程明坤在前人釀造技藝的基礎之上，結合當地水土、氣候、原料等條件創造出獨樹一幟的制曲、窖池、蒸餾等釀酒方法。1956年遵義酒精廠在原程氏作坊舊址，建成一個董酒車間，共有16個酒窖。1957年，董酒恢復生產。1979年董酒車間擴建，正式更名為“遵義董酒廠”。董酒選用優質高粱為原料，引用水口寺甘冽泉水為釀造用水，以大米加入95味中草藥（蜈蚣方）制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發酵劑。用石灰、白泥和楊桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發酵池，采用“兩小兩大，雙醅串蒸”工藝，即：小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經分級存貯，陳釀一年以上，精心勾兌而成。董酒的釀造工藝和配方曾三次被列為“國家機密”，“國密董酒”也因此而得名。董酒的風格很個性，既有大曲酒的濃郁芬芳，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。專家們概括為“酒液晶瑩透明，脂香氣優雅，微帶舒適藥香，入口醇和濃郁，綿甜爽口，飲后甘爽味長。”董酒的香氣非常濃烈，以至于有“香艷露騷、味濃豐潤”之說。有愛的愛到骨子里，贊不絕口；有不愛的，說其臭不可擋，難以下口。1995年之前，董酒風光無限。但自從老廠長陳錫初去世后，董酒廠進入嚴重混亂期，沒有兩年就到了資不抵債的地步。1997年，振業集團入駐董酒，開始二百五式的改革，大批量濃香型董酒上市。嚴重傷害了董酒的品牌價值，不僅市場沒做火，反而酒廠的貯酒罐給弄著火了。當振業集團想重振董香時，又遇上行業寒冬，結果又失敗的一塌糊涂。2007年，被糟蹋了的董酒又迎來了新的資本力量（福建萬祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣），這幾家拿出董酒家底，打造出國密系列產品，酒質還算上乘。可惜的是又碰到一次白酒寒冬，導致價格全面崩盤。如今新款董酒變的越來越清純，早沒了那股騷勁。據說現在董酒由洋河銷售團隊在操盤，又推出了“百草香”和一堆雜七雜八的兼香董酒。董酒一直沉浸在老八大的榮譽光環中，始終認不清自己的行業地位。官方定價說好聽點是自不量力，說難聽就是自己不知道自己是個什么東西。這一波白酒的瘋長，又是行業即將見頂節奏。2018年，董酒銷售額僅0.61億，董酒的復興之路，依然坎坷無比。關于董酒，可以參考以往文章《中國八大名酒里的“掃貨”：董酒》。7、古井貢酒（★★★★）古井貢酒產于安徽省亳（bo二聲）州市古井鎮（原名減店集）。亳州是曹操和華佗的故鄉（曹操連老鄉都殺的不眨眼），漢時就有釀酒傳統，到明清時減店集釀酒業依舊非常發達，其中“公興槽坊”的減酒以“九釀法”的生產工藝釀造，產量最大、品質最好。清末民國年間，由于戰亂頻繁，亳州釀酒業日漸衰落，以至糟坊相繼倒閉。1958年，在公興糟坊舊址建廠，1959年擴建為國營亳縣古井酒廠，繼承傳統工藝投產古井酒。1960年，酒廠申請“古井貢”商標時，國家工商局沒有批復，說“貢”字帶有封建色彩，建議盡量去掉。時任安徽省專賣公司經理高四龍，特意給工商總局寫信據理力爭，好不容易才通過注冊。然而文革期間，“貢”字依然被扣上“四舊”的帽子，大量的標簽被燒毀，商標又簡化為“古井酒”，1973年，在消費者強烈要求下，古井貢酒商標才被恢復使用。古井貢酒廠有一口古井，迄今已有一千四百多年，是當年建造的24口水井之一，這口井水礦物質含量極其豐富，是釀酒的理想用水。古井貢酒是漢代“九醞春”酒的延續，此酒曾被曹操作為貢酒敬獻過漢獻帝，古井貢酒也是因此而得名。古井貢酒選用高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆制成大曲，用老窖發酵而成。古井貢酒含有80多種香味物質，比其它濃香型白酒多15~30種，香味含量是其它濃香型酒的2~3倍，古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙脂系列，也是其它濃香型大曲酒所沒有的。古井貢酒的酒液無色，清如水晶，窖香濃郁，純如幽蘭，綿軟醇和，尾子干凈，甘潤爽口，余香悠長，色、香、味均為上乘。1987年，王效金接任古井貢酒廠長，在他帶領下古井貢酒開始突飛猛進。1989~1996年古井貢酒企業資產增長18倍，利潤增長24倍，古井集團也由此成為知名大型企業。后來王效金膨脹了，每瓶古井貢酒的瓶蓋上都有他的頭像，之后沒過幾年就因為貪污受賄被抓。王效金接手古井貢時，正趕上中國放開名酒價格管制，酒價飛漲的時期。很多名酒價格遠遠超過消費者購買力（是不是和現在很像？），結果就是1989年，各大名酒開始滯銷，行業一片蕭條。中國傳統名酒大多都是高度烈酒，王效金首先提出“降度降價”的策略，結果大獲成功。古井貢酒也是當年唯一一家效益沒有滑坡并跨入中國工業500強的名酒企業。這個策略如今依然影響著古井貢酒，目前銷售最火的年份原漿系列，大部分高度酒依然比其它名酒低2-4度。可以負責任的說，古井貢酒專業兌水30年，無人能超越。蟬聯三界評酒會的中國名酒共有三家，分別是：劍南春、洋河大曲、全興大曲。8、劍南春（★★★）劍南春，產于四川省綿竹市劍南春酒廠，源于唐代古釀“劍南之燒春”。綿竹自古就是釀酒盛地，唐之燒春，宋之蜜酒均獲譽無數。清康熙年間陜西三原縣人朱煜，在綿竹開辦“朱天益酢坊”生產大曲酒。光緒年間，綿竹大曲酒也曾被列為貢酒。李調元鞥賦詩贊曰：“天下美酒皆嘗盡，卻愛綿竹大曲醇。”新中國成立后，1951年在朱天益等燒坊基礎上建成綿竹酒廠，恢復了綿竹大曲的釀造。1958年，酒廠技術人員和工人，在傳統技術基礎之上，不斷總結經驗、調整配方、改進工藝，并將發酵周期從30天增加到60天（這些年又延長到了75天），釀制出了高檔綿竹大曲。蜀中詩人龐石帚將其改名為“劍南春”，這個名字更加明顯的反應出了劍南春的歷史和地域意義。所以就在1985年，酒廠也更名為：“劍南春酒廠”。劍南春采用優質高粱、大米、糯米、玉米和小麥為原料，以純小麥制成大曲為糖化發酵劑，汲取諸葛井的泉水為釀造用水。用紅糟蓋頂、回沙發酵、清蒸熟糠、低溫發酵、雙輪底發酵等工藝，掐頭去尾分段取酒、貯存老熟、精心勾兌而成。劍南春酒液無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長，具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣。目前白酒市場在300-400的價格區間，劍南春是絕對的王者。就在2018年，水晶劍南春單品銷售額突破100億、3000多萬瓶。是除茅臺、五糧液之外，第三個以單只產品進入百億俱樂部的品牌，“茅五劍”的說法，絕非浪得虛名。除了水晶劍南春、珍藏級劍南春和年份酒之外，其中低端金劍南、銀劍南的表現也可圈可點。關于劍南春，可以參考以往文章《中國白酒價值典范，劍南春！》。9、洋河大曲（★★★）洋河大曲產于江蘇省宿遷市洋河鎮，以產地而得名。洋河鎮是一個古老的重鎮，在古黃河與淮河之間，北鄰駱馬湖，南接洪澤湖，在唐代就有酒品生產。清代初期，山西白姓商人在洋河鎮建立糟坊，從山西請釀酒師釀酒，酒質香甜醇厚，名聲遠揚。洋河大曲酒在民國1932年實業部編寫的《中國實業志-江蘇省》中也有記載，“聚源涌”、“逢泰”、“南王人和”等糟坊較為著名。1949年，在舊糟坊基礎上建成江蘇省洋河酒廠，繼承傳統工藝，生產洋河大曲酒。早期的洋河大曲以粘高粱為原料，再用小麥，大麥，豌豆培養的高溫大曲為糖化發酵劑，選用美人泉之水為釀造用水，以紅褐色黏土制成的老窖為發酵池。這種黏土適合丁酸菌、乙酸菌繁殖，能產生更多的丁酸乙酯和己酸乙酯物質，能使酒醅香甜兼備，別具一格。洋河大曲采用混蒸續餷六甑工藝，低溫入池，緩慢發酵。基酒發酵周期在60天以上，調味酒發酵周期在180天以上，分層緩慢蒸餾，量質摘酒，分級入陶壇貯存，經分析、品嘗、貯存老熟、勾兌、調味、包裝出廠。具有濃而不烈、柔而不寡、綿長尾凈、豐滿協調的獨特的綿柔型風格特點。洋河大曲酒原本在中國名酒隊伍中聲名不顯，1999年整個酒廠效益下滑、經營困難，甚至到了瀕臨破產的境地。2002年洋河大曲開始改革重組成立了江蘇洋河酒廠股份有限公司。洋河以“綿柔型”白酒，開始了企業的逆襲之路。2003年，洋河推出“藍色經典”系列，從“海之藍”開始，到“天之藍”、“夢之藍”。夢之藍又分化出M3、M6、M9，再到夢之藍手工班。洋河是少數從中低端起步，穩步向高端滲透而又大獲成功的白酒品牌。2018年，洋河實現營業收入241.21億元，僅次于茅臺、五糧液，將曾經的濃香老大--瀘州老窖遠遠甩在身后。從最初“世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空。比天空更廣大的是男人的情懷，洋河藍色經典，男人的情懷！”到“中國夢、夢之藍”，洋河的廣告傳遍了大江南北。雖然很多老酒鬼都不大看的上它。但洋河的營銷確實有一套！10、全興大曲（★★★）全興，是中國名酒中一個特殊存在，好似一只脫殼的蟬，殼是目前的全興大曲，蟬是如今的水井坊。殼沒了靈魂，而蟬要么在樹上，要么飛在天上，就是不接地氣。全興大曲是成都全興酒廠的產品，明末清初有一王姓客商在成都市東門外水井街建“福升全”酒坊，引“薛濤井”之水釀成“薛濤酒”，非常成功，文學家李汝珍在《鏡花緣》中都有記載。公元1824年（道光四年），福升全酒坊為擴大生產，在水花街覓得新址，辟分號名曰：“全興成”。新作坊繼承老字號傳統工藝，所釀酒品名稱為“全興大曲”。1951年，在全興成燒坊的基礎上，建成“四川省成都酒廠”。1984年，全興酒廠得到國家與省政府資金支持，發展開始提速。1989年，酒廠更名為“成都全興酒廠”。早期的全興大曲是單糧濃香，采用高粱為原料，以純小麥制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用傳統的“原窖分層堆糟法”，經陳年老窖發酵，窖熟糟香，酯化充分，續糟潤糧，翻砂發酵，混蒸混入，掐頭去尾，中溫流酒，量質分級存貯，精心勾兌而成。全興大曲酒色澤晶瑩清澈，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘冽，落口凈爽，余味悠長。全興大曲以醇和、味凈尤為突出。可以說是：“濃而不艷，雅而不淡，醇甜尾凈”。1998年8月，全興大曲在曲酒生產車間改造時，發現了地下埋藏的古代釀酒遺址，之后被列為“全國重點文物保護單位”。當年全興大曲以20多元的單價，創造出年銷售15.6億，凈利潤1.8億的奇跡，僅次于五糧液和茅臺。2000年8月，全興大曲推出高端品牌“水井坊”，試圖走高端路線。上交所的“全興股份”也改名為“水井坊”。2006年，全球最大的洋酒公司帝吉歐開始逐步控股全興集團。由于《外商投資產業指導目錄》規定，中國名優酒只允許中方控股，不允許外資控股。全興集團將“水井坊”、“全興大曲”一拆為二。帝亞吉歐通過“繞道”控股“水井坊”把原本全興優質資產洗劫一空，而“全興大曲”則被新東家上海市糖業煙酒有限公司控股。從此之后，兩個品牌開始分道揚鑣，結果發展的都不是很理想。不像國窖之于瀘州老窖，可以高低互動，以實現產品的高中低全覆蓋。現在全興大曲的高端化路程非常失敗，沒有一款產品能得到市場認可；反觀水井坊，一直是高端路線，中低端只有一個天號陳系列，還賣的不溫不火。全興大曲好好的一個中國名酒，楞是割裂成兩個，結果一個高不成，一個低不就！榮獲兩屆評酒會中國名酒稱號的共有三家，分別是：郎酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓。11、郎酒（★★）郎酒，回沙郎酒的簡稱而來，產于四川省古藺（lin四聲）縣二郎鎮。與習酒隔赤水河相望，和茅臺相聚50公里，處于醬香酒釀制黃金地帶。清代雍正、乾隆年間的赤水河河道疏通，川鹽入黔，赤水河畔二郎灘經濟日漸繁榮，釀酒業隨之得到發展。1898年，四川省榮昌縣人鄧惠川攜家人，聘請李炳山做幫手創辦“絮志糟坊”（后改名惠川糟坊），在二郎灘用“鳳曲法酒”、“回沙工藝”和茅臺酒的工藝相結合，釀出了“回沙郎酒”（郎酒1898，由此而得名，現已停產）。回沙郎酒上市之初，其質優味美，但價格昂貴。三十年代售價賣銀一錢一分，比高粱酒的二三分，高好幾倍。就這樣，還有很多人買來喝。曾有船歌唱到：“上游是茅臺，下游接瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒”。1933年，四川古藺的雷紹清集資，在古藺縣二郎鎮創辦“集義糟坊”，并請茅臺鎮成義酒坊技師鄭銀安及惠川糟坊酒師莫紹成，釀成了質量甚佳的回沙郎酒，雷紹清將酒名簡化為“郎酒”，開始名傳四方。1939年，鄭銀安酒師回茅臺鎮成義酒坊，拉走集義糟坊的部分母糟，為茅臺鎮的成義酒坊做配料使用（成義酒坊為茅臺前身之一），茅臺與郎酒也可以說是有一定的歷史淵源。解放前夕，惠川糟坊與集義糟坊相繼解體散伙。1956年，周總理視察四川時，與隨行人員說：“四川有一個郎酒嘛，解放前就很有名，要加快發展。”。于是，當年就在二郎灘上建成：“國營郎酒廠”，集“惠川”、“集義”兩個糟坊的釀酒技師，按照傳統工藝，恢復“郎泉牌”郎酒生產（郎酒1956，由此而得名，現已停產）。郎酒以高粱為原料，用純小麥制成高溫大曲為糖化發酵劑，以微甜的郎泉水為釀造用水，采用與茅臺酒釀制工藝相似，而又獨具特色的高溫制曲、高溫發酵、高溫曲酒，貯存期長的“三高一長”傳統工藝，經兩次投糧，涼堂堆積，回沙發酵，八次蒸餾，七次取酒，九個月生產周期取得原酒，分次分質陶缸封存，貯存在得天獨厚的天然溶洞“天寶洞”和“地寶洞”中，三年后再精心勾兌而成。郎酒呈微黃色，清澈透明，醬香突出，酒體風干，空杯留香悠長。以醬香濃郁，醇厚凈爽，優雅細膩，回味悠長的獨有特點，有人贊其曰：“蜀中盡道多佳釀，更數郎酒回味長”。2000年左右，中國名酒開始發力，有的直接漲價如茅臺、五糧液、劍南春；有的推出高端新品如國窖、水井坊。郎酒，由于觀念守舊，沒有趕上這次漲價潮。2002年，郎酒由國營改制為民營，結果弊多利少，導致大量人才流失，工廠始終處于半停產狀態，到2005年負債更是高達12.5億（郎酒2002，由此而得名，早已停產）。2003年，郎酒開始推出紅花郎系列產品作為主推。2004年，郎酒對品牌進行了重新定位，確定了“神采飛揚，中國郎”的品牌戰略，形成醬、兼、濃一樹三花的產品格局。郎酒的兼與濃一直不溫不火，定位“醬香典范”的紅花郎系列大獲成功，成為了全國知名品牌。郎酒醬香逐步形成了以百年郎酒、連年有魚、青花郎酒為高端，紅花郎15、紅花郎10為主推，紫砂郎、郎酒1989、郎酒1956、郎酒2002為中低端的格局。2015年汪俊林重掌郎酒之后，砍掉了老郎酒事業部，將推廣重心從紅花郎升級到青花郎，用“中國兩大醬香白酒之一”的廣告來蹭茅臺流量。原本郎酒還有一款普郎替代曾經的老郎酒，結果沒多久就傳出停產消息。如今郎酒越來越高大上，低端只剩普郎變種的各種紀念酒和禮盒。郎酒看來是想要么飛天成功，要么再次血崩，祝福它吧！12、雙溝大曲（★★）雙溝大曲，產于江蘇省泗洪縣的雙溝鎮，是以產地而定名的中國名酒。關于中國各大名酒的起源，最牛B的就是雙溝大曲。1953年中科院的專家在雙溝鎮附近發掘出一些猿人化石，經證實這些猿人就是因為吃喝了帶有發酵酒精成分的野果汁，醉倒成為化石。說明五萬年前，這里已經有了原始的“猿酒”。唐初有歌謠說：“南街到北巷，三步兩酒坊；酒肆如林立，酒香熏透腸。”。清朝雍正年間，山西太谷縣人賀氏，在雙溝鎮辦起糟坊，起名為“全德糟坊”。將山西釀酒方法與本地釀酒技術結合，釀出了上品美酒。同時期的“廣盛”、“涌源”兩家也非常有名。1912年4月，孫中山先生為踐行實業救國計劃行至南京，為嘉許在南洋勸業會中榮獲金質獎章、甲等佳酒第一名的雙溝大曲，孫中山欣然揮筆題詞“雙溝醴泉”四字以示嘉勉，意為“甘雨時降，萬物以嘉，謂之醴泉”。這也是孫中山先生所有現存墨寶中唯一一幅將企業名稱嵌入其中的書法作品。可惜的是酒廠出品的以“雙溝醴泉”命名的系列，銷量并不理想。1951年，將“全德”、“涌源”、“廣盛”等小酒坊合并，以產地為名，成立“雙溝酒廠”，繼承傳統工藝，釀制雙溝大曲酒。雙溝大曲以優質高粱為原料，選用大麥、小麥、豌豆制成的高溫大曲為糖化發酵劑，以水質甘美、含堿量低的深井水為釀造水，采用傳統工藝，經老窖低溫發酵、分層出醅、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級密封存貯、精心勾兌而成。雙溝大曲酒色清澈透明，窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾凈余長，醇而不烈，風格獨特。雙溝大曲全國名度一般，在江蘇是三溝一河的代表之一（湯溝變身兩相和、高溝變身今世緣、雙溝、洋河）。原本雙溝大曲以中低端為主，2005年開始推出個性化品牌“雙溝珍寶坊”，首創白酒自由調兌的先河。珍寶坊為水晶玻璃瓶裝，瓶型采取上下瓶體倒扣相銜接，頂部小瓶裝有20ml的68度原漿酒，底部大瓶裝有480ml優質酒。上下兩種酒體，既可以單獨飲用，又可以自由調兌。珍寶坊的推出，沒有改善雙溝酒業經營困難的現狀。2006年，資本界的貪吃蛇--維維集團，斥資收購雙溝酒業40.59/%的股權，成為第一大股東。維維的入駐同樣也沒給雙溝帶來什么改變，沒多久就將其轉手賣給洋河，白撿3個小目標。隨著洋河不斷增持股份，雙溝酒業徹底淪為洋河集團子公司。洋河中高端的海天夢想，不斷汲取雙溝酒業的營養。雙溝的珍寶坊，只能淪落到去開發中低端市場。長此以往，雙溝的明天不知道會怎么樣。13、特制黃鶴樓（★★）十七大名酒最早徹底咽氣的就是黃鶴樓，由于淡出大眾視野太久，以至于很多人都忘記了它。黃鶴樓，號稱清香三大名酒之一（汾酒、寶豐、黃鶴樓），有“南樓北汾”之說。當然，現在清香老大汾酒不太爭氣，小弟們也都沒有好日子過。現在說到黃鶴樓酒，很多人第一反應就是：煙廠出酒了？其實南北朝時期，黃鶴樓就以酒家有美酒而聞名。唐代，武漢三鎮的酒品吸引了很多文人墨客，其中以崔顥的《黃鶴樓》最為有名。康熙年間夏口人劉某，以高粱為料，仿山西制法，用大曲作藥釀酒，人稱漢汾酒，其中以“天成糟坊”最負盛名。民國時期，漢口以“天成益”、“康成”、“宏順祥”、“成大記”、“魁興”，武昌以“白康”、“森茂”、“萬順”、“義順”、“盛福源”、“永泰”、“積泰和”、“大豐”等糟坊著稱，釀酒盛況一時無兩。1952年，在老天成等幾家糟坊的基礎上建成武漢酒廠，沿用傳統工藝生產漢汾酒，并在1962年在漢汾酒基礎上投產特制漢汾酒，又于1984年更名為“特制黃鶴樓”。“特制”表明經過改進配方和工藝，釀制過程中采用了一些特殊的方法，精心釀造而成。特制黃鶴樓酒，選用“一把抓”優質高粱為原料，以大麥、豌豆踩制的靑茬、紅心、后火大曲為糖化發酵劑，采用清蒸兩次清工藝，經陶缸或水泥池固態發酵、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級入庫、長期貯存、精心勾兌等工序而成。特制黃鶴樓酒，酒液無色清亮，清澈透明；清香純正、幽雅，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調的符合香氣；滋味入口醇厚綿軟，自然協調，后味爽凈、悠長，飲之怡人提神。1992年，酒廠易名為湖北省武漢黃鶴樓酒廠。1993年10月，黃鶴樓開始股份制改造，員工資金入股。有錢的黃鶴樓開始多元化經營，養過王八、賣過鋼、炒過地皮、賣過房，就是沒有認真釀過酒。黃鶴樓就這樣玩來玩去，資金全打了水漂。2003年，武漢天龍投資有限公司注入巨資，對原武漢黃鶴樓酒業集團的資產進行重組，并在此基礎上成立武漢天龍黃鶴樓酒業有限公司。2004年下半年，闊別市場近10年的黃鶴樓酒重出江湖，2005年黃鶴樓酒銷售突破億元大關，創下湖北市場鋪貨速度、銷售增長速度、品牌認知度三個第一。但所有一切僅是曇花一現，很快就扯犢子完蛋了。從那以后別說全國，就是在湖北省內黃鶴樓都淪落為二線品牌，排在稻花香、枝江、白云邊之后。2016年，古井貢酒8.16億元收購武漢天龍黃鶴樓51/%股權，成功入主黃鶴樓。這兩年，雜交的黃鶴樓又開始出新品。不僅有清香，還有古井貢酒擅長的濃香，以及湖北市場大受歡迎的兼香。借尸還魂的黃鶴樓，能活多久？最后是單次入選的中國名酒，分別是：沱牌曲酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液。14、沱牌曲酒（★）沱牌曲酒，產于四川省射洪縣沱牌鎮，以產地有沱泉而命名。射洪縣自古就以釀酒著稱，詩圣杜甫宦游此地時曾留下：“射洪春酒寒仍綠”的詩句。無論唐朝時的“春酒”，還是明清的“謝酒、火酒、糟壇”，這些都是沱牌曲酒一脈相承的淵源。1911年，釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”，繼承“謝酒”的的傳統工藝，引龍澄、青龍二山交匯的沱泉水為釀造用水，釀制大曲酒，取名“沱牌曲酒”。1951年，在吉泰祥糟坊的基礎上，建立國營射洪縣曲酒廠，又于1988年廠名更換為射洪沱牌曲酒廠。沱牌曲酒以優質高粱、糯米為原料，以小麥、大麥制成大曲為糖化發酵劑，沱泉水為釀造用水。采用“謝酒”傳統工藝，經續糟配料、老窖低溫發酵、混蒸混燒、分層蒸餾、量質摘酒、貯存勾兌等工序釀制而成。沱牌曲酒，色澤無色透明，酒液清澈明亮；以己酸乙酯為主體的復合香，香氣濃郁，聞香撲鼻；清冽甘美，綿甜醇厚，尾凈余長。風格綿、甜、爽、凈，尤以甜凈著稱。沱牌曲酒獲得中國名酒稱號的第二年，沱牌曲酒廠就被列為國家大型企業。1997年沱牌營收達到8.52億，凈利潤1.85億，營收與利潤均超同期茅臺與汾酒。早期的沱牌以低端為主，市場占有率遠超五糧液和瀘州老窖。2000年，沱牌酒產銷量行業第一，因為沒走高端市場，沱牌利潤一年不如一年。2001年，沱牌推出“舍得酒”，企圖搶占高端市場，但為時已晚，又恰逢國家稅制改革，再加上沱牌玩慣了低端，舍得銷量一直不佳。在這一波產業調整中，沱牌一天不如一天。沱牌曲酒為了突出舍得產品，將公司名稱改為：“沱牌舍得”。2010-2012年，白酒行業蓬勃發展，舍得帶著沱牌一路高歌，貌似要翻身，結果遇到2013年的塑化劑事件，白酒行業又陷入調整，沱牌舍得業績斷崖式跳水，利潤下滑96.82/%。2016年天洋集團成為沱牌舍得大股東，第一件事就是將“四川沱牌舍得酒業股份有限公司”變更為“舍得酒業股份有限公司”，股票簡稱也變為“舍得酒業”，“沱牌”二字，徹底從公司名稱抹去。2018年，舍得酒業實現營業利潤4.42億元，終于超越了自己21年前創造的記錄。目前白酒行業漲聲一片，不知道這次吹的泡泡什么時候會破，也不知道根基未穩的舍得能不能挺得住。15、武陵酒（★）武陵酒產自湖南省常德市，以常德古稱“武陵”為名。常德地區釀酒歷史悠久，早在先秦就有擺“春臺席”，置酒合飲的風俗。漢代，民間已有按節氣飲酒的習俗。南北朝時期，宋永亨撰寫的《搜采異聞錄》就有“魏太武至彭城遣人于武陵王處求酒”的記載。五代時，以崔氏姥所釀“崔氏酒”最為有名，其汲水之井已被稱為“崔婆井”。宋代，常德所產“白玉泉酒”已被排入全國名酒之列。清代，在常德民間，釀酒業已較為普遍。1952年，在舊糟坊基礎上，創辦常德市酒廠，按傳統工藝，生產名為“德山大曲”的傳統濃香酒品。70年代初，茅臺酒供不應求，全國各地開始了仿制茅臺的實驗。憑借自然環境和時任廠長鮑沛生與時任茅臺酒廠技術副廠長季克良的關系，常德酒廠得到了試制茅臺酒的任務。常德酒廠通過派遣技術人員到茅臺酒廠潛心學習研究，于兩年后醬香型白酒試制成功，命名為武陵酒。武陵酒以優質高粱為原料，用小麥制成的高溫大曲（火曲）為糖化發酵劑，引用“崔婆井”的泉水為釀造用水，采用特殊的操作方法，將高粱整粒浸漬，使高粱充分吸水，然后再沖洗兩次，洗凈雜質，減少部分單寧，增強酒的甜度，并增大第一次發酵用曲量，使酒味醬香濃郁，略帶焦香，經清蒸清燒、涼堂堆積、入池發酵、八蒸七吊得酒，陳貯撒年以上，最后精心勾兌釀制而成。武陵酒色澤微黃，清澈透明，醬香突出，優雅細致；柔和綿長，飲后空杯留香。傅杰為之題詩贊道“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵”。當年全國很多地方都有仿制茅臺的醬香型白酒，評酒會上也都取得了不錯的成績。但是從九十年代開始，這些酒廠大都逐漸沒落，獲得中國名酒稱號的武陵酒也未能逃脫。2003年，瀘州老窖開始陸續收購武陵酒股權，試圖用武陵中國名酒的影響力，來打造高端醬香白酒品牌，以達到和國窖1573齊頭并進，實現濃醬并舉的戰略，可惜的是武陵酒這灘爛泥實在上不了墻。2011年6月，聯想控股旗下的豐聯酒業先是收購武陵39/%股權，7月又全資控股武陵酒業。10月份全資收購河北承德板城酒業，2012年收購孔府家酒，2013年收購文王貢酒。豐聯酒業太想當然，以為收購幾個破落戶，就能在白酒界呼風喚雨，結果被現實啪啪打臉。2017年開始，老白干開始和豐聯酒業洽談收購板城酒業的事宜，結果談著談著就成了整合打包一起買，價格從18億談到15億，最后14億成交。豐聯酒業一買一賣最少虧十幾個小目標，從那開始，武陵酒又變成了老白干的孩子。這么多年，被賣來賣去的武陵酒依然縮在湖南，絲毫沒有羞恥之心。明明實力不怎么地，還偏偏醬香、兼香、濃香一起上。在價格定位上即傲嬌又高冷。武陵酒釀酒水平高不高？我不知道。反正毛利率水平非常高，僅次于茅臺、水井坊和酒鬼。據年報顯示2017年1-9月，武陵酒采購359.64噸糧食，生產出607.46噸白酒，出酒率牛B不？這還不算什么，畢竟采購糧食的資金占比只占2.98/%。武陵酒的主要開銷在包裝材料，資金占比達63.43/%。其次是外購原酒，資金占比25.47/%。還有購買酒精，占比2.87/%。從武陵購買酒精和糧食花費來看，兩者基本相當。但酒精做啥用卻沒說，翻看武陵酒全系列產品，還都是純糧固態生產標準。據個人猜測，可能是武陵酒有潔癖，買的200多噸酒精是為了給昂貴的酒瓶消毒。至于買原酒也不難理解，應該是武陵酒良心發現，不肯拿自己生產的次酒蒙人，所以才高價采購它人基酒來銷售。綜上所訴，武陵酒絕對是個“良心”酒企。16、寶豐酒（★）寶豐酒，產于河南省寶豐縣，以產地而得名。寶豐酒又名“蓮花酒”，其得名有兩種說法：一是點燃后，火焰如蓮花；二是酒香清雅，類似蓮花馨香。寶豐地處中原腹地，自古就有釀酒之風，傳說中的儀狄造酒就是在當今寶豐。1948年，在民間作坊基礎上，成立了“寶豐酒廠”，以“清字入手，凈字收尾”的傳統工藝，繼續生產寶豐酒。寶豐酒選用本地優質高粱為原料，用小麥、大麥、豌豆混合制成的大曲為糖化發酵劑，采用清蒸二次清傳統工藝，經原料粉碎、潤料、糊化、加漿、揚冷拌曲、入缸發酵、甑桶蒸餾、掐頭去尾、量質摘酒、長期貯存、精心勾兌等工序釀制而成。寶豐酒，酒液無色透明、清香芬芳、甘潤爽口、純凈棉柔、回味悠長，俗話說：“花香蜂不退，酒美人喜愛”。寶豐與汾酒還有黃鶴樓，并稱中國三大清香型白酒。80年代末90年代初，是寶豐酒的巔峰時期。曾以十幾元的售價，創造過年2.2億元的銷售額，成為當地納稅大戶。當地政府覺得寶豐還可以挑更重的擔子，于是把十幾家效益差的企業扔給寶豐擔保運營，結果其它企業沒發展起來，寶豐也完蛋了。從1995年開始，寶豐由于自身原因，加上激烈的競爭，酒賣不出去，工資都發不出來，以至于釀酒車間停產。2002年，如日中天的健力寶集團收購寶豐，賣飲料內行的健力寶，在白酒行業卻是門外漢。折騰了三年，寶豐不僅沒有任何起色，還因健力寶總裁張海的入獄，酒廠大部分資產被銀行凍結，寶豐再次陷入癱瘓。健力寶時期的寶豐和振業時期的董酒有一拼，把傳統優勢產品雪藏，定價嚴重脫離群眾，再用垃圾的濃香型白酒沖擊市場。結果就是，新客戶不認可，老客戶全丟了。2006年，寶豐縣潔石實業接手寶豐，逐步恢復生產，發展的一直不溫不火。主要原因是產權不清，寶豐酒廠的生產設備和廠房屬于國有寶酒集團，目前寶豐酒廠僅是租賃經營。拖拖拉拉十幾年，寶豐的產權還是沒多大進展。以國企的尿性，發展的不好沒人搭理，一旦開始賺錢，摘桃子比誰都快。加多寶和王老吉之爭，就是一個明顯的例子。依目前來看，寶豐這朵蓮花，短期盛開無望。17、宋河糧液（★）宋河糧液是濃香型大曲高粱酒，產于河南省鹿邑縣宋河鎮（原棗集），以當地有古宋河而得名。鹿邑釀酒史源遠流長，也是老子故里。春秋時期孔子由曲阜至鹿邑問禮于老子，曾在棗集（2009年改名宋河），留下“美哉！然唯酒無量，不及亂”的箴（zhen）言。大概意思是說：“酒量這個東西沒固定標準，別瞎喝亂性！”。唐代，玄宗李隆基親至棗集謁（ye）祭老子，就是選用棗集當地的酒品，因此棗集佳釀也有“皇封祭酒”之稱。明代之初，有山西釀酒師來此釀酒，至清代時鹿邑各鄉鎮均有酒品釀制，共有酒坊48家。1968年，在20余家釀酒作坊的基礎上，建成“國營鹿邑酒廠”。并在傳統鹿邑大曲酒基礎上，投產宋河糧液。1988年，廠名改為河南省宋河酒廠。早期的宋河糧液以本地高粱為原料，以70/%小麥、20/%大麥、10/%豌豆在伏天制成大曲為糖化發酵劑，以宋河槐花水為釀造用水，采用老五甑續楂混蒸工藝，用膠泥拌麥曲和豆餅等培育膠泥，使窖壁產生一種己酸菌，增加酒的香氣，經老窖泥池發酵、沿用古老甑桶和冷卻器蒸餾取酒、定期陳貯、精心勾兌而成。宋河糧液酒質無色透明，芳香濃郁，醇和清冽，綿甜凈爽，回香悠長，具備豫派濃香的特點。和寶豐一樣，八十年代末九十年代初，宋河糧液的銷售也達到高峰。1993宋河銷售額達到6.9億，成為名副其實的中原老大。之后隨著廣告酒的風行，孔府、秦池開始逐步搶占宋河糧液固有市場。1997年秦池崩盤時，宋河也沒有抓住機遇改革跟進。2002年輔仁藥業入主宋河，通過不斷注資梳理，宋河迎來一個發展小高潮。2005年銷售額6.5億，接近歷史高水平，之后隨著市場競爭加劇宋河又沒落起來。2019年7月，宋河糧液的東家輔仁藥業財務造假爆雷，還是因為分紅爆的。輔仁藥業自從上市之后，就是個標準的鐵公雞常年不分紅。2017年才第一次分紅8000萬。今年是第二次，結果就出了怪事：明明賬上有18個億，偏偏6000萬都拿不出來。宋河糧液效益本來就不佳，如今更是雪上加霜。截至今年8月，宋河酒業已經累計拖欠員工半年工資和5年半的社保。2019年4月，宋河酒業又向陜西西金融資租賃有限公司抵押灌裝生產線14條、白酒生產管理自動控制系統1套，以及不同容積的不銹鋼罐臺、儲酒罐數十個，含配套平臺等設施，擔保金額為6060.628萬元。在近5年時間里，宋河酒業陸續抵押借款總額約達16億元。現在宋河已全面停產，被欠薪的員工正在自發的輪流看守原酒庫房，都指望多賣些原酒能把工資和養老金補上。據說宋河酒業在輔仁集團掌控下也曾到達過業績高點，2009年前三季度就已提前完成了20億元的年度目標。然而到了2010年，宋河酒業營收下降至12.74億元。2012年，宋河酒業宣布完成22.5億元的銷售額，但在2014年再次降為13.24億元。看業績波動變化，就知道是輔仁藥業的財務風格，喝高興了就多寫點，不高興就少寫點。宋河糧液，雖然沒有破產，但也到了邊緣。縱觀中國名酒，前三屆評選的四大名酒、老八大名酒、新八大名酒，可以說實至名歸。從第四屆、第五屆開始，除了郎酒與沱牌可圈可點，其余幾家大都是兌水湊數的貨色。自從評酒會結束后，白酒江湖風云變幻三十多年，很多名酒早已名不副實......

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